Mùa đông Nhật Bản không chỉ đẹp bởi tuyết trắng phủ khắp núi rừng, mà còn quyến rũ bởi hương vị ẩm thực ấm nồng, đậm đà bản sắc từng vùng miền. Tại Tenku, Washoku Sky Lunch chính là tấm vé đưa thực khách du ngoạn khắp xứ Phù Tang – từ Gifu mộc mạc, Miyagi tuyết trắng, Kyoto thanh nhã, đến Kagoshima ấm áp và Aichi hoài niệm – tất cả hòa quyện trong bữa trưa giữa tầng mây.
Washoku là gì? Tinh hoa ẩm thực truyền thống Nhật Bản
Washoku hay ẩm thực truyền thống Nhật Bản, không chỉ là cách nấu nướng, mà là triết lý sống hài hòa với thiên nhiên. Năm 2013, UNESCO công nhận Washoku là Di sản Văn hóa Phi vật thể của Nhân loại, khẳng định vị thế đặc biệt của nền ẩm thực này trên bản đồ thế giới.
Nguồn gốc từ sự tôn trọng thiên nhiên
Washoku bắt nguồn từ triết lý “Shun” ăn theo mùa. Người Nhật tin rằng, mỗi mùa đều mang đến những nguyên liệu tươi ngon nhất, và việc thưởng thức đúng thời điểm chính là cách tôn vinh thiên nhiên. Từ măng tây xuân, lươn hè, nấm matsutake thu đến cá nóc fugu đông, mỗi nguyên liệu đều được trân trọng và chế biến theo cách giữ trọn hương vị tự nhiên.
Cân bằng trong từng bữa ăn
Washoku không chỉ chú trọng vị giác mà còn coi trọng sự cân bằng về màu sắc, dinh dưỡng và năng lượng. Năm màu (đỏ, vàng, xanh lá, trắng, đen), năm vị (ngọt, chua, mặn, đắng, umami) và năm phương pháp chế biến (luộc, nướng, hấp, chiên, ăn sống) đều được kết hợp khéo léo trong mỗi bữa ăn, tạo nên sự hài hòa trọn vẹn.
Thẩm mỹ trong trình bày
Mỗi món Washoku đều là một tác phẩm nghệ thuật. Từ cách sắp xếp thức ăn trên đĩa, lựa chọn bát đĩa phù hợp với mùa, đến màu sắc hài hòa, tất cả đều được tính toán tỉ mỉ. Washoku theo đuổi vẻ đẹp wabi-sabi: giản dị, tự nhiên nhưng sâu lắng.
Washoku Sky Lunch – Khi triết lý Washoku hòa quyện cùng trải nghiệm tầng mây
Tại Tenku Japanese Modern Kaiseki & Bar, triết lý Washoku được thổi hồn vào Washoku Sky Lunch – một hành trình ẩm thực độc đáo diễn ra giữa tầng mây, nơi thực khách vừa thưởng thức món ăn truyền thống Nhật Bản vừa chiêm ngưỡng thành phố từ độ cao tầng 67 của Landmark 81.
Mỗi set menu được thiết kế theo concept vùng miền Nhật Bản, mang đến hương vị đặc trưng từ những vùng đất khác nhau. Từ sự mộc mạc của núi rừng Gifu, hải sản tươi ngon từ Miyagi phủ tuyết, sự thanh nhã của cố đô Kyoto, đến hương vị đậm đà của Kagoshima phương Nam và ký ức ấm áp từ Aichi – tất cả đều hiện diện trong thực đơn mùa đông năm nay.
Không gian tại Tenku được thiết kế theo phong cách Nhật Bản hiện đại, kết hợp giữa gỗ ấm áp, ánh sáng dịu nhẹ và tầm nhìn panorama ra thành phố. Khi thưởng thức Washoku Sky Lunch, thực khách không chỉ được nạp năng lượng cho buổi chiều mà còn tạm dừng nhịp sống hối hả, để lắng nghe câu chuyện mà mỗi món ăn muốn kể.
Du ngoạn mùa đông Nhật Bản qua các món chính trong Washoku Sky Lunch
Mùa đông này, Washoku Sky Lunch tại Tenku mang đến 5 món chính đặc sắc, mỗi món là một điểm dừng chân trong hành trình khám phá ẩm thực Nhật Bản.
Bò Nướng Sốt Miso Lá Mộc Lan Vùng Gifu ~ 420.000 VND+/ Set
Chặng đầu tiên của hành trình dừng chân tại Gifu – vùng đất núi rừng mộc mạc ở miền Trung Nhật Bản. Món Hoba Miso trứ danh được Tenku tái hiện chân thực: thịt bò thượng hạng được đặt trên lá mộc lan tươi, phủ lớp sốt miso đậm đà, sau đó nướng trực tiếp trên chảo gang nóng.
Khi nhiệt độ tăng dần, hương thơm của lá mộc lan, vị umami của miso và độ ngọt béo của thịt bò hòa quyện tạo nên một trải nghiệm khó quên. Mỗi miếng thịt mềm mọng, thấm đẫm hương vị mùa đông núi rừng Nhật Bản. Set ăn đầy đủ gồm món chính, salad cà chua Hokkaido với sốt phô mai xanh thanh mát, súp miso rong biển, cơm Nhật dẻo mềm, đồ chua nướng kích vị, panna cotta ngọt nhẹ và trà hoặc cà phê – một bữa trưa cân bằng, đủ đầy.
Mì Udon Bò Thố Đá Vùng Aichi ~ 480.000 VND+/ Set
Tiếp theo là Aichi – quê hương của bếp trưởng Naoki Ariga. Món Ishiyaki Udon (mì udon thố đá) không chỉ là món ăn mà còn là ký ức tuổi thơ mà Chef Ariga muốn chia sẻ với thực khách.
Mì udon dẻo dai được đựng trong thố đá nung nóng, giữ trọn nhiệt độ và hương vị nước dùng dashi thanh ngọt. Điểm đặc biệt của món này là thực khách được tự tay nhúng từng lát bò tươi thái mỏng vào nước dùng sôi, để thịt chín vừa tới , giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của bò. Kèm theo là tempura tôm giòn rụm, panna cotta mát lạnh và trà hoặc cà phê. Đây không chỉ là bữa ăn mà là trải nghiệm tương tác đầy thú vị, mang lại cảm giác ấm áp như đang ở quê hương Nagoya vào một ngày đông lạnh giá.
Hàu Cuộn Phô Mai Tẩm Bột Chiên Xù Vùng Miyagi ~ 390.000 VND+/ Set
Hành trình dẫn đến Miyagi – vùng đất phương Đông Bắc phủ đầy tuyết trắng, nổi tiếng với hải sản tươi ngon. Món Kaki Furai (hàu chiên giòn) là sự kết hợp độc đáo giữa hàu Miyagi béo ngậy và lớp vỏ giòn rụm.
Bên ngoài là lớp bột chiên vàng ươm, giòn tan, bên trong là thịt hàu mềm mại, béo ngậy, thấm đẫm vị biển mặn mà. Phô mai tan chảy bên trong tạo thêm độ béo mịn, cân bằng hoàn hảo với độ giòn của lớp vỏ. Mỗi miếng cắn đều là sự bùng nổ hương vị – từ giòn, đến mềm, rồi ngọt thanh của hàu tươi. Đây là món khai vị lý tưởng, đánh thức vị giác và chuẩn bị cho những món tiếp theo.
Cá Cam Nướng Sốt Saikyo Miso Vùng Kyoto ~ 450.000 VND+/ Set
Dừng chân tại Kyoto – cố đô ngàn năm với ẩm thực thanh nhã, tinh tế đến từng chi tiết. Món Buri Saikyo Miso Yaki (cá cam nướng sốt Saikyo miso) thể hiện rõ nét tinh thần ẩm thực Kyoto: không rườm rà, không cầu kỳ, chỉ cần nguyên liệu tốt và kỹ thuật đúng.
Cá cam () là loại cá béo, ngọt thịt, được nướng vàng ươm, bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mọng. Lớp sốt Saikyo miso – loại miso ngọt dịu đặc trưng của Kyoto – được phết mỏng lên bề mặt, tạo nên vị ngọt thanh, hài hòa với độ béo tự nhiên của cá. Hương thơm của miso lên men hòa quyện cùng vị umami của cá, mang đến trải nghiệm vừa mộc mạc vừa tao nhã – đúng chất Kyoto.
Hamburg 100% Wagyu Vùng Kagoshima ~ 320.000 VND+/ Set
Chặng cuối cùng dừng tại Kagoshima – vùng đất phương Nam ấm áp, nổi tiếng với giống bò Wagyu chất lượng cao. Món Hamburg Wagyu không phải là burger kiểu Mỹ, mà là món thịt băm nướng kiểu Nhật – mềm mọng, ngọt thanh và vô cùng đậm đà.
100% thịt bò Wagyu được xay nhuyễn, nêm nếm vừa phải, rồi nướng chín vừa tới để giữ độ ẩm bên trong. Khi cắn vào, thịt tan chảy trong miệng, vị ngọt béo tự nhiên lan tỏa, không hề ngấy. Món ăn được kèm với rau củ tươi, tạo sự cân bằng giữa protein và chất xơ. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức Wagyu theo cách đơn giản nhưng đầy tinh tế.
Kết
Washoku Sky Lunch tại Tenku không chỉ là bữa trưa, mà là hành trình du ngoạn mùa đông Nhật Bản qua ẩm thực – nơi mỗi món ăn đều kể một câu chuyện về vùng đất, con người và văn hóa. Từ Gifu mộc mạc, Miyagi tuyết trắng, Kyoto thanh nhã, Kagoshima đậm đà đến Aichi hoài niệm, tất cả đều hiện diện trên bàn ăn, được thưởng thức giữa không gian tầng 67 với tầm nhìn toàn cảnh thành phố.
Mỗi set Washoku Sky Lunch là sự kết hợp hoàn hảo giữa triết lý ẩm thực truyền thống và trải nghiệm hiện đại. Thực khách không chỉ được nạp năng lượng cho buổi chiều mà còn tạm dừng, để cảm nhận trọn vẹn hương vị, màu sắc và câu chuyện mà mỗi món ăn mang theo.
Washoku Sky Lunch được phục vụ từ 11h – 14h hàng ngày, trừ các ngày Lễ & Tết. Đây là dịp để thực khách trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản đích thực với mức giá hợp lý, trong không gian sang trọng và tầm nhìn không thể tuyệt vời hơn.
Hãy đến Tenku để khởi hành chuyến “du lịch ẩm thực giữa tầng mây” – nơi mỗi món ăn là một điểm đến, mỗi bữa trưa là một hành trình khó quên.
