Khi nhắc đến tinh hoa ẩm thực Nhật Bản không thể không nhắc đến Kaiseki – một bữa yến tiệc kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và sáng tạo. Tại Việt Nam, nhà hàng Tenku tại tầng 67 Landmark 81 mang đến trải nghiệm Kaiseki đặc biệt, nơi hội tụ nghệ thuật ẩm thực cùng không gian “thiên đường trên mây.” Cùng khám phá về bữa tiệc Kaiseki đặc sắc này.
1. Hành trình khám phá Kaiseki – tinh hoa từ đất nước Mặt Trời mọc
1.1. Kaiseki là gì?
Kaiseki bắt nguồn từ bữa cơm đơn giản của các nhà sư Thiền trong thời kỳ Muromachi (thế kỷ 14). Đây là bữa ăn tinh tế mà các nhà sư dùng để duy trì sự tĩnh lặng trong tâm hồn, kết nối với thiên nhiên và vũ trụ. Ngày nay, Kaiseki đã trở thành một nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao, không chỉ là món ăn mà còn là sự tôn vinh thiên nhiên. Mỗi món ăn trong Kaiseki không chỉ đáp ứng vị giác mà còn kích thích mọi giác quan, từ thị giác đến khứu giác, mang đến cho thực khách một hành trình đầy cảm xúc.
1.2. Hành trình p triển qua các thời đại
Kaiseki đã phát triển qua các thời kỳ lịch sử, đặc biệt trong thời kỳ Edo (thế kỷ 17), khi bữa tiệc này bắt đầu kết hợp thêm nhiều món ăn phụ, tạo nên sự sang trọng và tinh tế. Từ những món ăn đơn giản phục vụ cho các nhà sư, Kaiseki đã dần trở thành món ăn của các tầng lớp quý tộc và giới thượng lưu, thể hiện đẳng cấp và gu thưởng thức nghệ thuật cao. Thế kỷ 20 và 21 chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của Kaiseki, với sự kết hợp giữa các nguyên liệu mới và kỹ thuật chế biến hiện đại, mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng đặc biệt.
2. Đặc trưng Kaiseki – Bản giao hưởng của mỹ vị và nghệ thuật
2.1. Nghệ thuật sắp đặt trong từng món ăn
Mỗi món ăn trong Kaiseki không chỉ được lựa chọn kỹ lưỡng mà còn được trang trí đẹp mắt để tôn lên vẻ đẹp tự nhiên của nguyên liệu. Các món ăn được sắp xếp theo một trật tự nhất định, mang đến cảm giác hài hòa và cân đối. Bàn ăn có thể được trang trí bằng lá phong đỏ, cánh hoa anh đào rơi nhẹ nhàng, hay những viên đá cuội được sắp đặt tinh tế, tạo nên một bức tranh sống động từ thiên nhiên. Sự tỉ mỉ trong từng chi tiết không chỉ làm đẹp mắt mà còn giúp mỗi món ăn trở thành một tác phẩm nghệ thuật.
2.2. Quy tắc vàng tạo nên sự hoàn hảo
- Cân bằng mỹ vị: Mỗi bữa tiệc Kaiseki luôn đảm bảo sự hài hòa giữa các vị: mặn, ngọt, chua, cay, đắng. Mỗi món ăn được điều chỉnh để phù hợp với từng giai đoạn của bữa tiệc, từ khai vị nhẹ nhàng cho đến món chính đầy đậm đà và kết thúc bằng món tráng miệng ngọt ngào.
- Nguyên liệu tươi theo mùa: Một đặc trưng nổi bật của Kaiseki là việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon theo mùa. Mỗi bữa tiệc là sự kết hợp tuyệt vời của hương vị đặc trưng của mùa, từ các loại hải sản tươi sống cho đến các loại rau củ được trồng theo mùa, mang đến sự tươi mới và phong phú.
2.3. Thứ tự món ăn từ khai vị đến tráng miệng
Bữa tiệc Kaiseki được xây dựng theo một trật tự chặt chẽ, từ các món khai vị thanh nhã, nhẹ nhàng kích thích vị giác, đến các món chính phong phú, đậm đà, và kết thúc bằng món tráng miệng thanh mát, ngọt ngào. Thứ tự này không chỉ giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn từng món mà còn tạo ra một giai điệu ẩm thực, khiến mỗi bữa tiệc trở thành một trải nghiệm nghệ thuật đầy cảm xúc.
3. Kaiseki hiện đại – Khi sự sáng tạo được toả sáng
3.1. Sự giao thoa giữa cổ điển và đương đại
Những năm gần đây, Kaiseki đã có sự biến tấu thú vị khi kết hợp với các nguyên liệu và phong cách ẩm thực hiện đại. Các nhà hàng nổi tiếng như Den (Tokyo) hay Nusara (Bangkok) đã mang đến những phiên bản Kaiseki hiện đại, pha trộn với hương vị và kỹ thuật nấu ăn phương Tây. Sự giao thoa này không làm mất đi bản chất của Kaiseki mà còn giúp ẩm thực Nhật Bản hòa nhập và sáng tạo hơn trong một thế giới đầy biến động.
3.2. Kaiseki tại Việt Nam
Ở Việt Nam, Tenku là nhà hàng đầu tiên phục vụ Set Royal Kaiseki Dining in the Sky một cách chuẩn Nhật, được đầu tư tỉ mỉ ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu. Bếp trưởng Naoki Ariga đã khéo léo kết hợp các nguyên liệu cao cấp từ Nhật Bản với phong cách chế biến hiện đại, tạo nên những bữa tiệc Kaiseki không chỉ đẹp mắt mà còn mang đến những hương vị mới lạ, đầy bất ngờ.
4. Kaiseki tại Tenku – Thiên đường vị giác trên mây
4.1. Tenku – Nghệ thuật ẩm thực trên cao
Tại tầng 67 Landmark 81, Tenku không chỉ mang đến một không gian ẩm thực độc đáo mà còn là nơi bạn có thể chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố Sài Gòn. Khung cảnh từ trên cao càng làm tăng thêm sự tinh tế và sang trọng của bữa tiệc Kaiseki. Bạn sẽ cảm thấy như đang thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật giữa không gian lãng mạn, huyền bí.
4.2. Sự khác biệt tại Tenku
- Tinh hoa Nhật Bản kết hợp hiện đại châu Âu: Nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, nhập khẩu từ Nhật Bản và nhiều quốc gia khác. Sự kết hợp này tạo nên một hương vị độc đáo, đậm đà nhưng cũng rất tinh tế.
- Thực đơn đa dạng: Các set menu như Wagyu Lover, Kani Lover được chế biến từ những nguyên liệu cao cấp, đem lại cho thực khách sự lựa chọn phong phú và trải nghiệm ẩm thực không giới hạn.
4.3. Trải nghiệm Sake Sky Bar
Sau bữa tiệc Kaiseki, bạn có thể thư giãn tại Sake Sky Bar, nơi những ly cocktail pha chế từ sake sẽ giúp bạn thưởng thức không gian ngoài trời tuyệt đẹp, với tầm nhìn bao quát toàn thành phố. Đây chính là điểm nhấn hoàn hảo để kết thúc một bữa tiệc ấn tượng.
5. Kaiseki – Linh hồn văn hóa Nhật Bản trong từng món ăn
Kaiseki không chỉ là bữa tiệc ẩm thực mà còn là biểu tượng của sự hiếu khách, sự tôn trọng dành cho người thưởng thức. Mỗi món ăn được dâng lên không chỉ là sự chăm chút cho vị giác mà còn thể hiện lòng biết ơn và sự trân trọng đối với thực khách.
Dù có sự giao thoa văn hóa, Kaiseki vẫn giữ trọn vẹn bản sắc truyền thống. Tại Tenku, tinh thần này được tái hiện một cách hoàn hảo, mang đến một trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản đích thực giữa lòng Sài Gòn.
6. Kết thúc hành trình
Kaiseki không chỉ là một bữa ăn, mà là một hành trình khám phá nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản. Hãy đến với Tenku để thưởng thức sắc – hương – vị trong không gian “thiên đường trên mây.” Một trải nghiệm bạn sẽ không bao giờ quên.
