Trong văn hóa Nhật Bản, có hai khái niệm thường xuyên được nhắc đến khi nói về cái đẹp và lối sống: wabi-sabi và tối giản (minimalism). Đây không chỉ là xu hướng thẩm mỹ, mà là triết lý sống đã thấm vào từng khía cạnh đời thường – từ kiến trúc, nghệ thuật, trà đạo cho đến ẩm thực.
- Wabi-sabi là sự trân trọng vẻ đẹp giản dị, tự nhiên, không hoàn hảo. Đó là chiếc chén gốm mộc mạc với vết nứt nhỏ, là nhành hoa khô vẫn toát lên vẻ đẹp trong sự úa tàn.
- Tối giản là loại bỏ những yếu tố thừa thãi, giữ lại phần tinh túy nhất để con người tìm thấy sự cân bằng.
Trong bối cảnh nhịp sống hiện đại bận rộn, tinh thần wabi-sabi và tối giản trở thành liều thuốc chữa lành, giúp con người trở về với giá trị chân thực. Và tại Tenku, hai triết lý này được tái hiện qua từng món ăn, từng không gian, mang lại cho thực khách một hành trình trải nghiệm văn hóa Nhật Bản đầy chiều sâu.
Wabi-sabi trong nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản
Ẩm thực Nhật nổi tiếng trên thế giới không chỉ vì sự ngon miệng mà còn bởi triết lý đằng sau từng món ăn. Wabi-sabi hiện diện rõ rệt trong cách người Nhật nấu nướng và bày trí.
2.1. Tôn trọng nguyên liệu tự nhiên
Người Nhật tin rằng nguyên liệu tươi ngon vốn đã có “cái đẹp” và “cái vị” riêng. Chính vì vậy, cách chế biến thường tối giản, không sử dụng quá nhiều gia vị mạnh. Một miếng cá sashimi hay một bát miso đơn giản đều mang trọn vị ngọt nguyên bản từ thiên nhiên.
2.2. Nghệ thuật trình bày giản dị mà tinh tế
Wabi-sabi còn thể hiện ở cách sắp đặt món ăn. Không phải lúc nào đĩa cũng đầy ắp, mà thường để lại khoảng trống (ma) – không gian để người ăn chiêm ngưỡng và cảm nhận.
- Màu sắc được chọn để gợi nhớ thiên nhiên theo mùa: lá xanh, hoa đào, lá phong…
- Đĩa, bát bằng gốm thô mộc, đôi khi không hoàn hảo nhưng lại rất hài hòa với món ăn.
2.3. Trải nghiệm hướng đến sự thanh tịnh
Thưởng thức món ăn theo tinh thần wabi-sabi không phải là “ăn no”, mà là hành trình cảm nhận sự tươi ngon, sự thay đổi của mùa và sự giản dị trong từng chi tiết.
Sự tối giản trong không gian và phong cách phục vụ
Triết lý tối giản không chỉ thể hiện trong ẩm thực, mà còn trong kiến trúc và không gian nhà hàng Nhật.
3.1. Không gian tối giản – vẻ đẹp của khoảng trống
Một phòng ăn Nhật thường sử dụng gỗ, đá, ánh sáng dịu nhẹ và gam màu trung tính. Đường nét kiến trúc gọn gàng, ít trang trí cầu kỳ. Sự đơn giản này giúp thực khách tập trung vào món ăn và cảm xúc thay vì bị phân tán bởi chi tiết thừa thãi.
3.2. Phong cách phục vụ tinh tế, khiêm nhường
Trong nhà hàng Nhật, nhân viên phục vụ luôn nhẹ nhàng, ít lời nhưng chu đáo. Điều này phản ánh tinh thần tối giản – ít nhưng đủ, để khách toàn tâm trải nghiệm hương vị và không khí.
3.3. “Ma” 間 – khoảng trống mang lại cân bằng
Người Nhật quan niệm khoảng trống không phải sự thiếu hụt mà là yếu tố quan trọng tạo sự hài hòa. Trong bàn ăn, trong không gian nhà hàng, chính những khoảng trống ấy giúp thực khách thấy dễ chịu, an nhiên.
Tenku – nơi wabi-sabi sống trong từng chi tiết ẩm thực
Tại Tenku Modern Kaiseki & Bar, wabi-sabi và tinh thần tối giản không chỉ là khái niệm, mà là triết lý vận hành. Điểm khác biệt là Tenku không cố gắng “tái hiện” wabi-sabi và tối giản, mà là cách chuyển hóa triết lý ấy thành trải nghiệm trọn vẹn.
- Ẩm thực: Tenku mang tinh thần Kaiseki hiện đại, nơi mỗi món là một câu chuyện về mùa, được chế biến tinh giản nhưng giàu cảm xúc.
- Không gian: kết hợp sự tĩnh lặng Nhật Bản với góc nhìn toàn cảnh thành phố, mang đến trải nghiệm vừa gần gũi, vừa sang trọng.
- Từng chi tiết: từ chất liệu gốm, đũa gỗ đến ánh sáng vàng ấm – tất cả tạo nên một bức tranh wabi-sabi sống động.
Trải nghiệm của thực khách – “ăn” bằng cả giác quan
Tại Tenku, ăn không chỉ là thưởng thức hương vị, mà là hành trình trải nghiệm với tất cả giác quan:
- Thị giác: màu sắc tươi mới, bày trí tinh tế.
- Khứu giác: hương thơm thanh nhẹ từ nguyên liệu tự nhiên.
- Xúc giác: cảm nhận độ giòn, mềm, mịn trong từng miếng ăn.
- Thính giác: không gian yên tĩnh, tiếng động nhẹ nhàng, giúp tâm trí thư giãn.
- Vị giác: vị thanh, ngọt tự nhiên, hài hòa và tinh tế.
Wabi-sabi và tinh thần tối giản không chỉ là những triết lý văn hóa Nhật, mà còn là cách để con người tìm lại sự cân bằng trong cuộc sống hiện đại. Tại Tenku, mỗi chi tiết – từ món ăn, không gian cho đến phong cách phục vụ – đều được xây dựng dựa trên tinh thần này.
Trải nghiệm wabi-sabi cùng Tenku
Cuối cùng, hãy để Tenku trở thành điểm dừng chân cho những ai mong muốn trải nghiệm sự tinh tế thật sự. Dưới bàn tay điêu luyện của Bếp trưởng người Nhật – Ariga Naoki cùng đội ngũ đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp như tại bản địa, mỗi món ăn không chỉ là khẩu vị mà là câu chuyện của bốn mùa Nhật Bản, được chăm chút tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến bước trình bày cuối cùng.
Phục vụ tại Tenku mang đậm phong cách Nhật: nhẹ nhàng, khiêm nhường, nhưng luôn tận tâm; không gian thiết kế với ánh sáng vàng ấm, vật liệu tự nhiên – tất cả nhằm tái hiện tinh thần wabi-sabi, tôn vinh sự giản dị, vẻ đẹp không hoàn hảo nhưng chân thật, mộc mạc.
Nếu bạn mong muốn một buổi tối hay bữa trưa không chỉ để ăn, mà để cảm nhận – để tĩnh lại, để nhớ – hãy đến với Tenku. Hãy để Tenku chạm vào giác quan của bạn, để bạn trở thành một phần trong câu chuyện wabi-sabi giữa lòng thành phố.
